SERRE
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On trouve toutes sortes de pâtes. Omniprésentes dans la cuisine de Nice et du pays Gavot, et complément indispensable des soupes. Amoureuses de toutes les sauces, elles préfèrent avant tout le mariage avec la tomate, crue ou cuite, avec ou sans viande. Simples à cuisiner, faciles à conserver et bon marché, elles étaient consommées quotidiennement. Le niçois n'aime pas les pâtes natures, mais un rien les transforme en un mets délicat ou original : un zeste de citron, un trait d'huile d'olive, une tranche de thon... Elles deviennent raviolis avec un peu de farce, se cuisent à l'eau mais aiment aussi à être gratinées. Les raviolis frits renouent avec des saveurs délicates et oubliées du siècle dernier. Les pâtes sont de farine de blé, les gnocchis de pomme de terre, la socca et les panisses de farine de pois chiche.
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Pan e pastissoun ; un siècle de boulangerie et de pâtisserie dans les Alpes-Maritimes et de la Principauté de Monaco par la carte postale
Joseph Gasparetti, Josiane Gasparetti
- SERRE
- 1 Novembre 2007
- 9782864104841
La boulangerie française est une des professions ancrées dans notre culture que beaucoup de pays nous envie. En effet, l'image du pain atteste de la place privilégiée qu'occupe ce produit simple qui s'inscrit dans le quotidien et la tradition. Dans notre pays, les boulangeries sont des endroits importants de la vie quotidienne, des lieux de rencontre et de convivialité. Consacrer un ouvrage aux 100 ans de la Boulangerie et la Pâtisserie dans notre département, c'est rendre hommage à tous les artisans qui sont aujourd'hui les dépositaires de l'histoire, de l'évolution d'une profession et surtout de la force symbolique d'un produit à la base de notre alimentation : le pain. Telle la Madeleine de Proust, qui n'a jamais éprouvé cette plaisante expérience de la réminiscence, sentant la délicieuse odeur du pain sorti du four qui vous replonge tout à coup dans votre enfance.
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Les recettes de réparate ; la cuisine de tradition en pays niçois
Colette Bourrier-reynaud
- SERRE
- 21 Avril 2006
- 9782864104674
