Romain Pages
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Olivier Bellin, saveur blé noir en Finistère
Bellin/Bellin
- Romain Pages
- Carnet De Chef
- 23 Janvier 2007
- 9782843502668
" il faut manger de la vérité ", disait alain chapel; travailler le meilleur produit, sans complications, sans esbroufe, sans sophistication superflue.
Les bases de la tradition culinaire, le respect du visiteur gourmand sont à ce prix. avec des cuisiniers tels qu'olivier bellin, la relève est assurée. et la gastronomie française plus vivante que jamais.
Le temps qu'olivier a travaillé à mes côtés m'a laissé un souvenir concret très fort. c'était un garçon positif, volontaire et courageux, qualités indispensables dans la restauration. la passion de son métier dont il a toujours fait preuve lui a permis d'élever son restaurant parmi les meilleurs et lui a donné l'envie de transmettre à son tour et de partager le secret de ses recettes.
Je lui souhaite de rester le même et je suis sûre que son talent ne vous décevra pas lorsque vous lirez, cet ouvrage.
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Francois gagnaire: du mot à la bouche ; balade culinaire en terre d'auvergne
Gagnaire/Francois
- Romain Pages
- Barbalo
- 28 Septembre 2006
- 9782843502415
C'est au puy-en-velay, en haute-loire, dans " cette france centrale avec tous ses vésuves éteints ", telle que la décrivait george sand, que françois gagnaire, plus jeune chef étoilé du département, est venu allumer sa fournaise.
Le personnage possède l'amour du verbe. pour chaque mets, au tout début, il y a les mots ! les recettes qui composent cet ouvrage reflètent l'enfance d'un chef en terre d'auvergne : la lentille verte, la verveine, la noire du velay, le fin gras du mézenc engraissé au foin, tout y est. mais attention ! si l'on sait d'oú l'on vient c'est pour s'aventurer toujours un peu plus loin. les plats traditionnels sont revisités, comme la potée " nouvelle génération ", chahutés, dépoussiérés : la vie fait son oeuvre.
Vous retrouverez l'ambiance des " après-midi cuisine chez françois ", ateliers au cours desquels sont transmis tours de main, connaissance du terroir et des produits, alliances audacieuses venues d'ailleurs, conseils de sommelier. au menu : " de retour du marché ", " un moment de plaisir " pour une " certaine idée du bonheur " !.
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Xavier Mathieu nous emmène dans un périple gourmand et curieux pour découvrir la cuisine du sud-est de la France et son terroir, la Provence.
Côté cuisine, il recherche avant tout les mariages heureux de couleurs et de saveurs, tout en subtilité. Sa priorité est la très haute qualité des produits qu'il emploie. Puis, d'un plat simple, il fait un moment exceptionnel.
Côté art de vivre, son restaurant Le Phébus est une majestueuse demeure reconstruite sur des vestiges datant des Templiers en plein coeur du Lubéron. Le Phébus se trouve non loin de Gordes, somptueux village dressé sur son rocher. Au fil des pages, des rencontres exceptionnelles avec des producteurs et des artisans de la région nous attendent
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Sud de la france
Catherine Leclere-Ferriere
- Romain Pages
- Carnet De Cuisine
- 9 Avril 2002
- 9782843500725
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La cuisine du Languedoc-Roussillon et de l'Aveyron
Catherine Leclere-Ferriere
- Romain Pages
- 19 Mai 2004
- 9782843501692
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Une trentaine de recettes sucrées originales sont déclinées autour de 12 produits typiquement provençaux : fleur d'oranger, thym, romarin, miel, huile d'olive, lavande, anis, abricot, figue, amande, pignon de pin, noix.
Le livre contient des conseils de réalisation très détaillés pour favoriser la réussite de ces délicates préparations.
