De Vecchi
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La france a depuis longtemps cédé au patrimoine gastronomique mondial quelques-unes de ses plus grandes recettes.
Issus de nos terroirs, la choucroute alsacienne, le boeuf bourguignon ou le cassoulet toulousain ont ainsi rejoint le panthéon des plats cuisinés connus et reconnus dans le monde entier.
Sauriez-vous attribuer à chacune de nos régions les recettes qui lui reviennent ? connaissez-vous vos classiques sur le bout de la cuillere ? d'où viennent le cannelé et la crêpe suzette ? de quel terroir sont originaires le tablier des sapeurs, la chique taille, le baba et la mouclade ? cet ouvrage vous invite à un merveilleux tour de france et des antilles.
Le lecteur trouvera en introduction de chaque région, un rappel des produits les plus caractéristiques, une invitation au voyage culinaire et découvrira ou redécouvrira des recettes oubliées par les apôtres de la nouvelle cuisine et de la cuisine unique.
Parce que la france n'est pas vraiment la france sans les départements et territoires d'outremer, les antilles sont largement représentées avec une sélection de recettes savoureuses et ensoleillées en possession d'un tel ouvrage, il ne tiendra qu'à vous d'organiser dîners thématiques ou déjeuners découvertes pour votre famille et pour vos amis.
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comme tout produit alimentaire, le vinaigre a connu ses modes et ses déchéances.
très couru sous la civilisation romaine pour ses multiples qualités, en particulier antiseptiques, utilisé au moyen age par les alchimistes pour leurs potions magiques, il deviendra au xixe siècle un produit frelaté et fabriqué à la va-vite. heureusement, on redécouvre aujourd'hui les propriétés de ce produit extraordinaire, riche en bienfaits de toutes sortes, aussi bien en cuisine que pour le corps ou l'entretien de la maison.
l'auteur nous invite à découvrir toutes les facettes du " vinaigre ". il nous présente : le vinaigre dans l'histoire, la corporation des vinaigriers, les premières réglementations. la fabrication du vinaigre, ses différentes variétés, les vinaigres de vin aromatisés. les vertus du vinaigre pour la maison ou pour la beauté. des recettes de cuisine oú le vinaigre est à la fête, des entrées aux desserts (fruits de mer au vinaigre balsamique, magrets de canard au vinaigre et à la mangue, tarte au yaourt grec et au vinaigre.
) grâce à cet ouvrage complet, vous découvrirez les trésors de bienfaits du vinaigre. indispensable en cuisine pour relever les plats de gibier, incontournable pour les salades, et presque parfait pour redonner au corps tonus et vitalité, le vinaigre est l'un des plus beaux cadeaux que nous ait confié la nature.
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alimentation saine, contrôle du poids, exercice physique, préservation de la santé, sont des préceptes valables à n'importe quel âge, mais qui deviennent prioritaires à certaines périodes de la vie.
une alimentation correcte est indispensable au troisième âge pour rester en bonne santé, se sentir en forme, affronter la vie avec dynamisme et bonne humeur. cet ouvrage se propose comme le guide pratique de l'alimentation des seniors. ii fournit des données nutritionnelles utiles, expose de façon claire les propriétés, les valeurs nutritives et caloriques des fruits, des légumes, des aliments protéinés, des sucreries, des boissons.
ii est enrichi de suggestions et de conseils pratiques, ainsi que de nombreuses recettes qui, de l'entrée au dessert, proposent des plats sains, légers et savoureux, de préparation simple, permettant de conjuguer les plaisirs de la table, la santé et une forme exemplaire.
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Né en 2005 en Californie, le mouvement des " locavores ", avec son concept du " kilomètre zéro ", connaît un grand essor au point que l'on commence à s'interroger : au-delà de l'anecdotique, en participant à la réduction de l'émission des gaz à effet de serre, en favorisant une activité agricole, artisanale et tertiaire dans les régions, les locavores détiendraient-ils la solution aux problèmes environnementaux grandissants ? Michel Cros se propose de vous éclairer sur les grandes lignes de cette nouvelle tendance : Qui sont les locavores ? Comment consomment-ils (réseaux, les associations, les adresses utiles...) ? Des conseils, des astuces pour créer une gamme de produits la plus large possible.
Pour ouvrir sur de plus larges perspectives, l'auteur présente d'autres alternatives pour consommer autrement, en se souciant du développement durable : les marchés équitables, les produits " bio ", l'achat direct auprès des producteurs, etc. Que vous soyez tenté de rejoindre la tribu locavore ou que vous vous sentiez simplement concerné par le devenir de la planète, vous trouverez une mine d'informations dans ce petit manuel du consommer " éco-durable ".
Un livre indispensable !
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Irremplaçables, les vitamines sont indispensables à notre organisme.
Leurs structures chimiques sont très hétérogènes et elles sont généralement regroupées en fonction de leur solubilité (eau, graisse). il ne suffit pas de savoir quels aliments en contiennent, il faut les connaître suffisamment pour comprendre quel rôle elles jouent dans l'organisme et pour en préserver tous les bénéfices par une cuisson adéquate. cet ouvrage permet de tirer de grands bénéfices de la cuisine multivitaminée.
Il explique comment évaluer les effets d'un régime varié et riche en aliments frais sélectionnés et il est complété par des recettes qui, de l'entrée au dessert, proposent des préparations naturelles, appétissantes, légères et savoureuses permettant de conjuguer les délices et les saveurs de la bonne cuisine de façon équilibrée et saine.
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Les besoins en calories ne sont pas les mêmes pour tous.
Afin d'éviter les pièges de nombreux régimes d'amaigrissement, cet ouvrage vous propose de calculer vous-même votre taux calorique idéal, à partir de critères scientifiques. vous pourrez alors créer des menus équilibrés correspondant à vos préférences et à vos goûts. pour compléter cet ouvrage, une liste complète d'aliments de base et industriels vous permettra de connaître la valeur calorique de ces produits.
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Dictionnaire des calories
Marie-françoise Arden, Christophe Arden
- De Vecchi
- 1 Juin 2010
- 9782732844671
Les besoins en calories ne sont pas les mêmes pour tous.
Afin d'éviter les pièges de nombreux régimes d'amaigrissement, cet ouvrage vous propose de calculer vous-même votre taux calorique idéal, à partir de critères scientifiques. Vous pourrez alors créer des menus équilibrés correspondant à vos préférences et à vos goûts. Pour compléter cet ouvrage, une liste complète d'aliments de base et industriels vous permettra de connaître la valeur calorique de ces produits.
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La cinquantaine radieuse - dietetique et combinaisons alimentai
Véronique Liégeois
- De Vecchi
- 18 Mars 1997
- 9782732811178
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La sante par la cuisine sans sel
Marie Kermel, Marie-Helene Salavert
- De Vecchi
- 20 Mai 1997
- 9782732811192
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Comment perdre son ventre, efficacement, dans la bonne humeur, sans être stressé et sans contrainte? nombreux sont ceux, hommes et femmes de tout âge, qui se posent cette question et culpabilisent pour quelques grammes en trop ou pour une ceinture abdominale qui se relâche un peu.
Très documenté, cet ouvrage présente un programme divisé en trois niveaux, accompagné de règles diététiques précises et d'une série d'exercices physiques. de manière détaillée vous trouverez dans cet ouvrage: une présentation du poids idéal comment le calculer et le conserver, comment doser ses repas, le recours au training autogène pour atteindre l'équilibre intérieur. des séances d'activités sportives.
Des régimes par niveau, accompagnés de variantes culinaires et diététiques et des exercices physiques appropriés, pour retrouver sa silhouette. de nombreuses idées de menus savoureux pour vous aider à organiser vos repas quotidiens, des exercices de relaxation musculaire et des exercices physiques post-accouchement. au fil des pages, vous est proposée une méthode " douce " oú vous ne vous priverez de rien et oú les exercices physiques seront adaptés à vos capacités.
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Comment concilier les principes culinaires traditionnels et le désir d'allier une vie active à une forme physique à toute épreuve ? l'attention que chacun porte à sa santé et à sa silhouette tend à modifier des habitudes alimentaires profondément enracinées.
Dans cet ouvrage, marie kermel et marie-hélène salavert, diététiciennes, se sont attachées à guider le lecteur en matière de diététique. elles expliquent et abordent : les notions théoriques fondamentales : les besoins de l'organisme, les caractéristiques et les valeurs des aliments et des boissons ; l'alimentation spécifique de la femme enceinte, la restauration des enfants qui déjeunent à la cantine, la différence entre végétalisme et végétarisme, la notion de plaisir et les dérèglements alimentaires ; les facilités matérielles à notre disposition pour rendre la cuisine plus pratique ou plus légère : la cuisson à la vapeur, l'emploi du micro-ondes, l'utilisation de produits surgelés.
De nombreux conseils sur l'achat, la qualité et la conservation des différents aliments, ainsi que des plans alimentaires et des menus adaptés à toutes les situations permettront à chacun d'équilibrer le mieux possible son alimentation pour se sentir bien.
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La diététique est avant tout un art de vivre qui consiste à bien se nourrir tout en ayant l'amour et le respect de sa santé.
Cette nouvelle façon de considérer les aliments nous apprend la vigilance quant à ce que nous mangeons. Le Dr Fiévet-Izard, riche d'une longue expérience de diététicienne. vous propose un ouvrage complet qui vous aidera au quotidien à redécouvrir les vertus d'une nourriture légère, simple et saine. Sous la forme pratique de 200 réponses aux questions les plus fréquemment posées, l'auteur envisage tous les problèmes auxquels vous êtes susceptibles d'être confrontés.
Elle aborde ainsi de façon claire et rigoureuse : - Les aliments et les constituants fondamentaux à la base de notre alimentation protides, lipides, glucides, vitamines, oligoéléments... - La diététique préventive pour bien s'alimenter selon son âge et ses activités : adultes, personnes âgées. enfants, sportifs, femmes enceintes... - La diététique thérapeutique : obésité, cholestérol, diabète, hypertension, affections rénales, troubles digestifs...
" Diététique " ne signifie pas forcément " régime ". C'est d'abord une nouvelle hygiène alimentaire qu'il s'agit d'adopter, qui passe par une meilleure connaissance des processus physiologiques et une éducation des comportements alimentaires corrects. Savoir-vivre, savoir manger : un nouvel équilibre de vie pour retrouver le bien-être !
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Vaincre les maladies nutritionnelles
Madeleine Fiévet-izard
- De Vecchi
- 23 Novembre 1998
- 9782732811482
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Dictionnaire illustre des combinaisons alimentaires
A Tentori, G Turetta
- De Vecchi
- 15 Mai 2000
- 9782732811864
