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Normandie
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Le livre des Calvados : des racines normandes, une ambition mondiale
Christian Drouin
- Charles Corlet
- 2 Septembre 2020
- 9782847067385
Dans le monde entier on reconnaît aujourd'hui la place éminente du calvados parmi les grandes eaux-de-vie, l'une des plus subtiles et des plus complexes du terroir français. Le calvados donne du plaisir, contribue à l'harmonisation des rapports humains, à la convivialité. Bien que le calvados ait acquis une flatteuse réputation d'excellence, il reste moins connu que d'autres spiritueux auxquels il n'a rien à envier. Le Livre des calvados a pour ambition de contribuer à une meilleure connaissance de l'eau-de-vie normande en tentant de répondre aux questions récurrentes que se posent professionnels et amateurs : Qu'est-ce que le calvados ? En quoi est-il unique ? Où et comment est-il produit ? Quelle est son histoire ? D'où vient le nom calvados ? Qui sont les producteurs ? Quand et comment le consomme-t-on ? Comment le choisir ? Quel rôle a-t-il joué dans la vie sociale, politique et économique depuis son apparition à la fin du Moyen Âge ? L'auteur consacre un développement tout particulier aux divers modes de consommation, ceux de la tradition allant du café-calva au digestif en passant par le trou normand et son utilisation dans les préparations culinaires, ceux issus des nouvelles tendances, les associations mets-calvados et surtout le grand retour du calvados dans les cocktails, évoquant au passage l'histoire bicentenaire de l'eau-de-vie de cidre dans les cocktails. Il nous livre quelques secrets d'une cuisine raffinée, facile à réaliser, et propose une sélection de recettes de cocktails allant des grands classiques à celles de la mixologie contemporaine.
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La ptarimoine culinaire normand c'est également de savoureuses spécialités sucrées! Les meileurs desserts de Normandie sont à découvrir dans cet ouvrage superbement illustré.
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Desserts de normandie
Michel Bruneau, Sébastien Merdrignac
- Ouest France
- Cuisine Ouest France
- 26 Mars 2016
- 9782737369995
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études Normandes n.27 : La gastronomie normande, un patrimoine vivant
Collectif
- Orep
- Etudes Normandes
- 25 Septembre 2023
- 9770014215271
Dossier : La gastronomie normande, un patrimoine vivant - « À la normande », la naissance d'une identité gastronomique (XIXe-XXe siècles) - Les restaurants de Rouen dans les guides et les mémoires - La consommation du sarrasin dans l'ouest normand (XVe-XXe siècles) - Les beurres normands dans l'approvisionnement de Paris au XVIIIe siècle - De l'étable à la table, faire vivre le patrimoine gastronomique - « Inventer le terroir » : table ronde entre acteurs gastronomiques (producteur, grossiste, cuisinier) - La blette patrimonialisée : quand les chefs exaltent les légumes de proximité - La sauvegarde du patrimoine vivant, un atout pour la gastronomie normande Regards variés - Quand Italie rime avec Normandie : l'accordéon au coeur de la vie - Seconde Guerre mondiale : un déserteur de l'armée allemande rejoint la Résistance - Les sources normandes de La Bête humaine La Normandie dans les livres... et sur la Toile
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Normandie ; produits du terroir et recettes traditionnelles
Collectif
- Albin Michel
- Inventaire Du Patrimoine Culinaire
- 3 Septembre 2003
- 9782226138477
Les aspects géographiques et agricoles de la Normandie font d'elle une région d'une très grande richesse.
Cette terre d'histoire et de traditions regorge aussi de produits qui permettent de composer sans difficulté des repas entiers et variés, de l'entrée au dessert.
Boissons et spiritueux, charcuterie, poissons, viandes, légumes, fromages, etc., ce sont plus d'une centaine de produits qui sont présentés dans ce guide. Vous découvrirez leur histoire et apprendrez à les accommoder à la manière normande à travers 50 recettes aux noms savoureux et évocateurs : Potage aux meuniers, Omelette de la mère Poulard, Demoiselles de Cherbourg à la nage, Morue comme à Honfleur, Escalopes de veau à la crème, Poulet Vallée d'Auge, Blanquette de poireaux aux pommes de terre, Sablés normands.
Surprenant inventaire des traditions culinaires, ce livre vous invite à découvrir toute l'histoire gourmande et passionnante de la Normandie.
A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé. Véritable « état des lieux », cet Inventaire fait le tour des régions françaises pour témoigner de la richesse de notre patrimoine culinaire et conserver sa mémoire.
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La cuisine normande
Mignotte Dany
- Gisserot
- Les Recettes D'or De La Cuisine
- 10 Février 2020
- 9782755808803
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Recipes of Normandy
Brigitte Leroux, Sébastien Merdrignac
- Ouest France
- Cuisine Ouest France
- 13 Avril 2016
- 9782737371042
36 recettes normandes sont réunies dans cette monographie d'un ton totalement nouveau.
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Le Perche regroupe une foule d'amoureux des bonnes choses, des vraies valeurs, des produits authentiques... Au-delà du boudin de réputation nationale, cette verte région concentre une multitude de producteurs, d'artisans, de restaurateurs, tables d'hôtes et salons de thé qui font aussi sa réputation.
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Recipes from Normandy
Sébastien Merdrignac
- Ouest France
- Cuisine Ouest France
- 6 Mai 2020
- 9782737382987
Des recettes de cuisine normande ? Des recettes d'entrées, de plats ou de desserts, pourquoi pas... surtout à ce prix !
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Recipes from Normandy
Leroux, Quetel, Herled
- Ouest France
- Cuisine Ouest France
- 23 Janvier 2007
- 9782737341526
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Recettes de Normandie
Brigitte Leroux, Sébastien Merdrignac
- Ouest France
- Cuisine Ouest France
- 13 Avril 2016
- 9782737371110
36 recettes normandes sont réunies dans cette monographie d'un ton totalement nouveau.
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Nouv.
Maupassant est un écrivain très aimé des normands.
Les paysans normands, que Maupassant décrit dans ses divers contes et nouvelles, manifestent à plusieurs reprises un solide appétit.
C'est au cours du XIXe siècle que les traditions de transmettre les recettes des plats typiques de mères en filles se sont créés. La cuisine du terroir est élaborée patiemment au fil des saisons et au bon vouloir de la terre. C'est une cuisine généreuse qui se mérite. Guy de Maupassant aimait son terroir Normand. Il aimait la cuisine de Normandie. Il a été témoin du ressort de la gastronomie régionale en Normandie. Dans cet ouvrage, on alterne les images des lieux d'attache de Maupassant : le château de Miromesnil où il est né, Rouen où il a vécu, Bougival, Étretat et les recettes contemporaines qui respectent les saveurs du terroir.
